¡Menos sal en las recetas de Navidad y Año Nuevo, por favor!

  • Julian Robinson
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Si el resto del año el brasileño ya extrapola más del doble la recomendación de no ingerir más de 5 gramos de sal al día, imagina diciembre, el mes de comer. Pero aquí viene una gran noticia: puedes Recetas de navidad y año nuevo y aún reducir el consumo de este ingrediente asociado con la hipertensión.

Para ayudar con esta tarea, escuchamos a tres nutricionistas. Enseñan cinco sencillos trucos de cocina para condimentar los platos típicos de las fiestas con mucho sabor (y poco sodio). Compruébalo a continuación:

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AlimentaciónSi tiene alguna pregunta, no dude en enviarnos un mensaje.Cómo utilizar la sal gourmet?

1. Los condimentos resaltan los platos principales

Beatriz Tenuta Martins, nutricionista y profesora del curso de Técnico en Nutrición del Senac Aclimação, en São Paulo, defiende el uso de diversos condimentos en el tradicional recetas de pavo, chester e incluso bacalao para crear versiones con menos sal. Pruebe, por ejemplo, limón con pimienta, pimentón (dulce o picante) y pimientos..

Las hierbas como el orégano, el romero y el eneldo son otras excelentes opciones. Cuando entran en escena, enfatizan el sabor del plato, quitando las ganas de agregar pizcas de sal..

Concretamente en el caso de la carne, Beatriz sugiere utilizar el adobo, ese líquido que se elabora, en general, con vino blanco o cerveza y especias. Simplemente remoje la comida para ablandarla antes de cocinarla..

“Durante la preparación, es bueno poner una rama fresca de la misma hierba utilizada en el adobo para liberar el olor del plato y estimular el apetito”, añade Beatriz..

2. Las salsas valoran las ensaladas

Incluso una simple ensalada de hojas adquiere un toque especial cuando se acompaña de un aderezo. Y luego, no necesitas hacer la sal.

Sugerencia: prepara una versión con aceite de oliva, un zumo de limón y mostaza (busca una alternativa sin sal en el mercado). Batir con uno hasta que se convierta en una mezcla homogénea y utilizar en recetas. Si lo considera necesario, puede agregar una pizca de sal.

Otro elemento que, según Beatriz, destaca el sabor de las recetas es el efecto balsámico. El más refinado de los vinagres, se elabora a partir de la fermentación de uvas y no está contraindicado para hipertensos..

3. La mezcla de sal gruesa y hierbas se usa para asar a la parrilla.

No es que la sal gruesa sea buena. Pero al mezclarlo con hierbas, crea un condimento con menos sodio total..

Un gran truco enseñado por el profesor de Senac es preparar una mezcla con un 30% de sal gruesa y un 70% de hierbas secas, como albahaca, orégano, perejil, salvia y hierbas provenzales. Mezclar bien y poner en un triturador para usar sobre verduras, carnes y pescados asados..

“Usamos esta mezcla en los platos para reducir el consumo de sal”, revela Beatriz. La punta también es válida para sustituir la sal pura gruesa que se utiliza en las barbacoas..

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4. Los caldos son comodines en la cocina

La nutricionista Isabel Cristina Kasper Machado, profesora del Curso de Tecnología Gastronómica de la Universidad Federal de Ciencias de la Salud de Porto Alegre, se opone a tomar la sal por completo de las recetas. Ella explica que la especia acentúa los otros sabores y está presente en nuestra memoria gustativa. Es esa vieja historia: con moderación, no hay prohibiciones en la mesa.

Aún así, el experto destaca una estrategia que evita la sobrecarga de sodio: preparar un caldo. “No enmascara la estrella principal del plato, pero sabe muy bien”, concluye.

Solo dé prioridad a las versiones caseras: muchas opciones industrializadas vienen cargadas de sodio. Isabel da una receta deliciosa: poner 5 litros de agua en una sartén, agregar 4 cebollas, 2 zanahorias, 1 tallo de puerro, 1 apio, 1 hoja de laurel, tallos de perejil y ramitas de tomillo. También use cáscaras, hojas y tallos de vegetales para reutilizarlos, siempre que estén bien limpios..

Cocine a fuego lento, sin tapar. Si es necesario, agregue un poco de sal al final de la cocción..

Espere reducir a la mitad para colar y almacenar durante 48 horas en el refrigerador o congelar en recipientes de hielo durante 30 días.

5. Patés más ligeros

La nutricionista Anita Sachs, de la Universidad Federal de São Paulo (Unifesp), dice que otro recurso para reducir la sal, especialmente en patés y pastas, es apostar por la ricotta o cottage. El secreto es mezclar con perejil picado y cebollino y un poco de cebolla rallada.

Si quieres un paté con un sabor más pronunciado, condimente con pimentón dulce o picante y un poco de aceite de oliva si lo desea. "También es posible preparar un pesto con solo una taza de albahaca, berros o rúcula, un poco de aceite y un tarro de yogur entero o desnatado", enseña..

Luego, sírvala con tostadas de pan integral o negro. Una delicia!

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Que va con que

Vegetales: romero, tomillo, orégano, perejil, cebollino, salvia, curry, tomillo y nuez moscada.

carne blanca: romero, eneldo, menta, cebollino, mejorana, orégano, perejil rizado, salvia, pimienta limón, cúrcuma (cúrcuma), cilantro y nuez moscada.

Carne roja: estragón, albahaca, laurel, cebollino, perejil, orégano, pimienta negra, pepperoni, pimienta de Jamaica, pimentón, mostaza, pimentón y chimichurri (condimento típico de Argentina y Uruguay que se puede encontrar deshidratado o asado). salsa cremosa).

Otras medidas contra la sal

• Lo ideal es desterrar el salero de la mesa. Por lo tanto, disciplina a la familia para que no agregue automáticamente más de ese ingrediente a la comida después de que esté lista.
• Para que sus papilas gustativas se acostumbren a las hierbas, pruébelas por separado hasta que aprenda a usarlas.
• El limón es muy versátil en la cocina. Mezcla tu jugo con el sésamo asado y tendrás un buen condimento para carnes blancas, por ejemplo
• Introducir dos dientes en una cebolla entera y llevarla a fuego lento para que hierva con la leche que servirá de base para la salsa blanca. También agregue una hoja de laurel
• ¿Le gusta la pimienta negra, el pepperoni o la cayena? Así que simplemente muele los que están en grano al servir. Esto le da al plato un aroma especial.
• Prepara una sal aromatizada, siguiendo el consejo de la nutricionista Isabel Kasper. Lleva al fuego un puñado de sal gruesa con una buena cantidad de tu hierba o especia favorita. Calentar durante unos minutos hasta que el aroma comience a desprenderse de la sartén. Batir en la licuadora y usar en recetas.

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