Protesta encuentra rastros de gluten en pasta sin gluten

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No pretendemos demonizar el gluten. Pero, principalmente para personas con enfermedad celiaca, de hecho, debería evitarse, de ahí la importancia de etiquetas claras y fiables. Resulta que una evaluación de Proteste - Asociación de Consumidores encontró esta proteína dentro del empaque de una gran cantidad de pasta penne, de la marca Fit Food, que mostraba inscripciones como sin gluten.

En primer lugar, los responsables de la prueba seleccionaron 23 alimentos de tiendas de productos naturales o específicamente dirigidos a productos libres de esta sustancia en la ciudad de São Paulo. Pertenecían a varias categorías, desde pasta hasta cerveza. Consulte la lista completa:

Pasta penne Cookie integral barra de cereales Pan de molde tostada Cerveza
Tenido Galleta Nutri Harts Love - Sabor vital Tássila
Urbano Gullón Flormel Grani Amici Fred Germania
Alimentos aptos - Trío Équilibri Aminna Viena 55
Colavita Vitalin Vida natural - Schär -
Barrilla Buena soja Agtal - - -

Estos artículos fueron luego llevados a un laboratorio certificado por Inmetro. La buena noticia: al final de la evaluación, casi todos pasaron por el tamiz Protest. Lo malo: la pasta penne de Fit Food tenía 27,73 ppm de gluten (o partes por millón, una métrica utilizada en la prueba). En dos análisis posteriores del mismo lote para confirmar el resultado, se encontraron 15,59 y 14,57 ppm de gluten, respectivamente..

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Más controversia con el gluten a la vista

Existe un manual internacional que establece estándares y códigos de conducta para la producción de alimentos llamado Codex Alimentarius, vinculado a la Organización Mundial de la Salud Según él, los productos denominados sin gluten no pueden exceder la cantidad de 20 ppm de esta proteína. Sí, es posible que incluso los productos que imprimen en el envase la frase "no contiene gluten" tengan trazas de la sustancia, sobre todo porque, por ejemplo, el método utilizado por Proteste no puede detectar concentraciones inferiores a 5 ppm..

De todos modos, siguiendo la regla de Codex Alimentarius, este lote de penne de Fit Food habría estado por encima del límite en una prueba y por debajo en los dos análisis posteriores. Pero hay más tela para el mango.

Según Protest, la ley brasileña no determina valores mínimos de gluten. Una ley federal solo dice que todos los alimentos procesados ​​deben tener las inscripciones "Contiene gluten"O"No contiene gluten".

Cabe mencionar que, en el caso del producto Fit Food, hay cuatro menciones a la ausencia de esta proteína solo en el frente del empaque. Y es que, según la etiqueta, la pasta está hecha 100% de harina de maíz, un ingrediente que en un principio no tiene gluten (hablaremos más adelante de una posible contaminación cruzada)..

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Ante estos problemas, Proteste decidió demandar a Fit Food para solicitar que todo este lote de penne fuera retirado de los mercados. Este es el lote A, válido para el 13 de septiembre de 2019. La entidad aún quiere que la empresa reembolse a los consumidores que compraron específicamente estos paquetes..

Según Protest, existe evidencia sólida de que la comida pone en riesgo a los pacientes celíacos, quienes dependen de las etiquetas para evitar complicaciones de su problema. Puedes leer la declaración de la entidad aquí.

Fit Food, a través de un comunicado de prensa, dijo que solicitó detalles de la metodología de prueba a Proteste. También afirmó que sigue los estándares internacionales de la Codex Alimentarius, como mencionamos anteriormente. Lea el anuncio a continuación:

“Penne Fit Food Macaroni es un alimento elaborado 100% con maíz por el mayor fabricante de fideos de maíz del mundo, líder en Europa. Al ser importado, el producto presenta análisis que cumplen con la Norma Internacional de Alimentos - Codex Alimentarius, que regula que los alimentos sin gluten deben contener valores menores o iguales a 20 partes por millón (ppm) de la proteína. Fit Food ya ha solicitado detalles sobre la metodología de investigación y está esperando una respuesta de Proteste ".

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La cancha pasa a la historia

Actualizamos este artículo el 17 de septiembre de 2018 para informar que, meses después de la divulgación de esta encuesta de Proteste, la Corte de Justicia del Estado de São Paulo determinó que el fabricante retiró el lote del producto que presentaba gluten. Este es el lote A, válido hasta el 13 de septiembre de 2019.

Donde esta el gluten

Esta proteína se encuentra originalmente en los granos de trigo, centeno y cebada. Pero, debido a la denominada contaminación cruzada, es posible que productos con otros cereales presenten gluten. Como asi?

Ya sea compartiendo el suelo en agricultura, almacenándolo en lugares comunes o utilizando la misma maquinaria de fabricación y envasado, los restos de granos con gluten pueden mezclarse con otros productos que, en teoría, no llevarían tal molécula en su composición..

Esto es relativamente común en artículos hechos con avena. Pero, en principio, esto también podría ocurrir con los alimentos a base de maíz..
Es por ello que la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) sugiere que, ante la posibilidad de contaminación por gluten, la etiqueta debería, por si acaso, incluir la frase “Contiene gluten”..

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