Un chocolate sin leche, pero con probióticos

  • Stanley Davidson
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Hoy, para garantizar el acceso a probióticos, las bacterias que protegen nuestra microbiota, debemos utilizar productos lácteos, como yogur y leches fermentadas, o cápsulas y sobres. Pero la ingeniera de alimentos Marluci Palazzolli da Silva quería probar una fórmula que pudiera ser utilizada por personas con alergias a la leche o intolerancia a la lactosa..

Entonces, en una investigación realizada en la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de São Paulo, decidió incluir los probióticos en un chocolate amargo elaborado sin la bebida. Fue proporcionado por el Instituto Tecnológico de Alimentos de Campinas (SP).

La primera dificultad fue asegurar la supervivencia de los microorganismos, ya que lo habitual es mantenerlos refrigerados. “Pero aparentemente, los compuestos fenólicos y la grasa del chocolate protegieron a los probióticos”, informa Marluci..

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“De hecho, durante los cuatro meses de análisis, la bacteria se mantuvo viable”, añade el profesional. En general, las bacterias utilizadas están relacionadas con la mejora del tránsito intestinal y la reducción del riesgo de cáncer de intestino..

Y la mejor parte: durante la encuesta, el 75% de las personas que probaron el dulce dijeron que lo comprarían. ¿Llegará a los mercados??

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